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國家一級西點(diǎn)師的秘制牛舌餅，配方做法詳細(xì)告訴您！
發(fā)布日期：2024-08-26 瀏覽次數(shù)：1345次
牛舌餅是一款傳統(tǒng)的京式點(diǎn)心，因其形狀酷似牛舌而得名。牛舌餅外皮酥脆掉渣、內(nèi)餡咸香微甜，是咸口黨不可錯(cuò)過的一道經(jīng)典美食。
西北飯店的牛舌餅
西北飯店特色牛舌餅，在遵循古法風(fēng)格的基礎(chǔ)之上，融入匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)新精神，曾榮獲2024年皇金管家服務(wù)聯(lián)盟成員酒店烹飪參評華饌廚藝金獎(jiǎng)！
（此圖為獲獎(jiǎng)榮譽(yù)證書）
作家暮歌曾在一次美食邂逅中，被西北飯店的牛舌餅深深吸引，用其細(xì)膩的筆觸與飽滿的情感撰寫了一篇隨筆《品味牛舌餅》（點(diǎn)擊征文精選 | 品味牛舌餅即可閱讀全文）。她妙筆生花，讓牛舌餅的形象躍然紙上，隔著文字都能感受到那份令人回味無窮的美味。這篇文章首發(fā)在2024年7月10日《文化藝術(shù)報(bào)》，之后被多家媒體轉(zhuǎn)載。
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牛舌餅的制作方法
準(zhǔn)備材料
內(nèi)餡：面粉150克、白糖10克、鹽10克、花椒粉10克。
面皮：面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
制作步驟
①面皮:將面粉、糖粉、水、油放在一起，攪拌均勻，柔至光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)均勻分成等份，蓋上保鮮膜備用。
②油酥：將面粉和油放在一起搓至均勻備用。
③將面皮接口朝上，搟平搓卷，長度13厘米，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
④取一個(gè)松弛好的面皮，壓扁，包入油酥面團(tuán)，然后壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形。
⑤將面皮3折后，包入椒鹽餡，虎口收攏，搓至8厘米長條形備用。
⑥將包好餡的面餅放入牛舌餅?zāi)＞吆校舷掳磯浩秸又〕鰯[盤，蓋上牛舌餅專用章。
⑦把牛舌餅放入提前預(yù)熱的烤箱（溫度上火180度下火170度），烤18分鐘左右，出爐放涼即可。
