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征文精選 | 毛卜喇黃燜羊肉
發(fā)布日期：2024-11-21 瀏覽次數(shù)：750次
毛卜喇黃燜羊肉
文/閆群
毛卜喇，這個名字或許并不為世人所熟知，但對于熱愛美食的人來說，它卻是一個充滿誘惑的圣地。毛卜喇村位于甘肅金昌市永昌縣城西北20公里處，整個村莊處于群山環(huán)抱之中，是古絲綢之路必經(jīng)的驛站。這里不僅擁有廣袤的草原、湛藍(lán)澄澈的天空，還有深厚的歷史文化積淀，尤以羊肉叫響四方。
毛卜喇，是蒙語音譯，意為苦澀的泉水。毛卜喇的羊肉，以其不膻不膩、味道鮮美、口感極佳而著稱，被譽(yù)為羊肉界的“天花板”。據(jù)說，在很久以前，作為古絲綢之路的必經(jīng)之地，商旅們途經(jīng)此地時常常已疲憊不堪。有一位善良的牧民看到這些疲憊的商旅，心生憐憫，便宰殺了自家的羊，用獨(dú)特的烹飪方法制作了一鍋香氣四溢的羊肉，送給他們食用。旅人們品嘗后，贊不絕口，精神大振，懷著感激之情繼續(xù)踏上征程。從此，毛卜喇的羊肉便口碑相傳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
毛卜喇羊肉與其他羊肉相比，有著諸多特點(diǎn)和優(yōu)勢。首先，這里的羊生長在天然純凈的草原環(huán)境中。羊兒們在草原上自由奔跑，盡情享用鮮嫩的青草。這些天然的牧草富含各種營養(yǎng)成分，使得毛卜喇的羊從食物源頭就具備了優(yōu)勢。與圈養(yǎng)的羊不同，它們運(yùn)動量充足，肌肉更加緊實(shí)，肉質(zhì)也更加鮮嫩多汁。其次，毛卜喇的水源純凈無污染且富含多種礦物質(zhì)，對羊的生長發(fā)育起到積極促進(jìn)作用，也使羊肉沒有任何異味。再次，毛卜喇的氣候條件獨(dú)特。這里晝夜溫差較大，羊在這樣的環(huán)境下，為了適應(yīng)溫度變化，身體會進(jìn)行自我調(diào)節(jié)。在夜間溫度較低時，羊會儲存更多的能量，促進(jìn)肌肉和脂肪的合理分布。而在白天溫度適中時，羊可以充分采食和活動，使得肉質(zhì)更加有彈性。特殊的水質(zhì)、獨(dú)特的自然環(huán)境，以及放養(yǎng)三者的共同作用，造就了毛卜喇羊肉在江湖中的出眾品質(zhì)。
由于毛卜喇羊肉沒有膻味，因而可以采用燜、燉、煮、烤等多種烹飪方式，尤以黃燜羊肉最有特色。初聞毛卜喇羊肉,源于在西北飯店的一次朋友聚會。
那是一個大雪紛飛的周末，文學(xué)界幾個朋友相約在西北飯店聚餐。服務(wù)員指著外面的鵝毛大雪對我們說：“下雪天吃羊肉簡直就是絕配！正好我們飯店最近新推出一道特色招牌菜——黃燜羊肉，選用的是甘肅金昌毛卜喇優(yōu)質(zhì)羯羊，不膻不膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。那可是羊肉界的天花板哦！”聽她這么一說，我們立即拍手稱贊。
大家圍坐一起一邊談天說地，一邊品味著美食。黃燜羊肉終于在千呼萬喚中端上了桌。服務(wù)員掀開鍋蓋，白色蒸汽四散，一鍋色澤金黃、鮮嫩的黃燜羊肉搭配著青紅椒等配菜呈現(xiàn)在眾人眼前，色彩豐富而和諧，一眼望去讓人垂涎欲滴。陣陣香氣撲鼻而來，羊肉的醇厚香味與姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調(diào)料的味道完美融合，再加上獨(dú)特的西北風(fēng)味調(diào)料，香氣四溢，讓人瞬間食欲大增。已經(jīng)有人迫不及待地動筷夾了一塊。“哇！絕了！是我吃到的最香的羊肉啊！真是名不虛傳！”
我也連忙嘗上一口，溫暖瞬間傳遍全身。這羊肉鮮嫩多汁，燉煮得恰到好處，入口即化。咸鮮的味道中帶著微微的辣味和胡蘿卜的絲絲甜味，各種味道相互交融，層次豐富。每一塊羊肉都飽含著湯汁的精華，一口下去，滿滿的幸福感在舌尖綻放，讓人回味無窮。
在品嘗毛卜喇黃燜羊肉的時候，仿佛能感受到西北大地的豪邁與熱情。那濃郁的香氣、鮮嫩的口感，讓人回味無窮。每一塊羊肉都飽含著牧民們的辛勤付出和對生活的熱愛。吃一口黃燜羊肉，喝一口醇厚的湯汁，仿佛置身于廣袤的草原上，藍(lán)天白云，綠草如茵，羊群在遠(yuǎn)處悠閑地吃草，微風(fēng)拂過，帶來陣陣花香。那是一種多么美好的生活啊！
席間有朋友當(dāng)即賦詩《黃燜羊肉》：“隆冬時節(jié)味飄香，黃燜羊肉綻華光。鮮嫩多汁入口化，美味縈繞韻悠長。小火慢燜滋味足，香料佐配韻如簧。佳肴引得人皆醉，共品此味樂未央。”
那一刻，濃郁的香氣在舌尖上綻放，醇厚的味道在心中流淌。
注：本文發(fā)表于《文化藝術(shù)報》2024年11月13日。
責(zé)編：方天樂
校稿：王銀萍
主編：師秦燕
審核：閆 群
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